Суп-пюре пармантье из картофеля
Сливочное масло растопить в кастрюле и положить туда нарезанные кубиками картофель и лук. Накрыть крышкой и потушить на слабом огне, перемешав один или два раза. Влить куриный бульон, положить соль, лавровый лист, перец и накрыть кастрюлю крышкой. Кипятить на слабом огне примерно 30 мин. Вынуть лавровый лист, а овощи протереть на сите.
Взбить ложкой или веничком яичный желток со сливками и добавить тонкой струйкой немного горячего супа, постоянно помешивая, чтобы не допустить свертывания желтка. Вылить желток в кастрюлю и посолить по вкусу. Подогреть суп, не давая закипеть, и подавать к столу.
Для 6 человек:
3 cт. ложки сливочного масла -3 стакана нарезанного кубиками картофеля - 1 стакан нарезанного кубиками репчатого лука -3 стакана куриного бульона -1 чайная ложка соли - 1 лавровый лист - 1/8 чайной ложки свежемолотого душистого перца - 1 яичный желток -1 стакан 10%-ных сливок.
