Суп-пюре щавелевый или из шпината
Отварить щавель или шпинат и мелко нарезанный лук в воде, дав им прокипеть примерно 10 мин, а затем протереть сквозь сито.
Растопить в другой кастрюле сливочное масло и смешать его с мукой и солью, после чего, непрерывно размешивая, тонкой струйкой влить куриный бульон. Размешивать до тех пор, пока бульон не закипит. Положить в бульон протертый щавель и варить еще 10 мин на слабом огне. Добавить сливки и по вкусу - мускатный орех. Снова довести до кипения. Попробовать еще рая и добавить соли по вкусу. Подавать на стол с лимоном, нарезанным тонкими кружочками, и натертым на терке яичным желтком.
Для 6 человек:
500 г щавеля или шпината, очищенного от стебельков - 1/2 стакана воды - 2 cт. ложки нарезанного кубиками репчатого лука - 3 cт. ложки сливочного масла - 2 cт. ложки пшеничной муки - 1 чайная ложка соли - 3 стакана куриного бульона - 1 стакан 10%-ных сливок - щепотка мускатного ореха -1 лимон - сваренные вкрутую и натертые яичные желтки.
