Суп Сен-Жермен из зеленого горошка
Положить в кастрюлю весь зеленый горошек, за исключением 1/4 стакана, салат, лук-порей, сахар, соль, перец и кервель. Залить куриным бульоном и поставить на огонь. После того как суп закипит, убавить огонь и дать супу прокипеть 30 мин на слабом огне. Слить бульон, протереть горошек на сите и смешать его опять с бульоном, добавив сливочное масло. Прокипятить суп на слабом огне еще 10 мин, посолить по вкусу и подавать к столу, предварительно положив в него оставшийся зеленый горошек.
Для 4 человек:
400 г свежего зеленого горошка, очищенного от стручков (замороженного или консервированного в банках) -1 стакан мелко нарезанного салата - 3 тонко нарезанных луковицы лука-порея - 4 стакана куриного бульона 1 чайная ложка сахару - 11/2 чайной ложки соли - 1/8 чайной ложки свежемолотого душистого перца 1/8 чайной ложки кервеля - 3 ст. ложки сливочного масла.
