Суп-пюре из рыбы
У очищенной и выпотрошенной рыбы снять филейную часть (мякоть). Оставшуюся рыбу положить в кастрюлю, залить вином и водой (11/2л), положить морковь, лук, перец горошком и сборный букет. Варить 1 ч на среднем огне. Откинуть на сито. В процеженный бульон положить срезанную ранее филейную часть и варить еще 15-20 мин. Сварившуюся рыбу протереть через сито, валить сметаной и бульоном.
Для 4-6 человек:
1 кг рыбы (лучше всего судака) -2 стакана сухого белого вина - 1 морковь - 1 луковица - 10-12 зерен черного перца - сборный букет из 1-2 листиков лаврового листа - 1-2 веточек петрушки, 1-2 веточек сельдерея - щепотка шафрана - 1/2 стакана сметаны - соль и свежемолотый душистый перец по вкусу.
