Соус с портвейном
Портвейн, апельсиновый сок и чабер варить до тех пор, пока жидкость не выпарится наполовину.
Смешать картофельную муку с белым бульоном и тонкой струйкой влить в кипящую винную смесь, непрерывно помешивая.
Прокипятить на слабом огне.
Прибавить апельсиновую цедру и варить еще 5 мин. Посолить по вкусу.
Подавать к утке или дикой птице.
Для 11/2 стакана соуса:
1 стакан белого портвейна - 1/2 стакана апельсинового сока - 1/8 чайной ложки чабера (сушеного) - 2 чайные ложки картофельной муки - 1 стакан белого мясного бульона - 2 чайные ложки мелко натертой апельсиновой цедры.
