Соус нантюа
1/4 стакана мяса крабов (креветок или раков) растереть в пасту или пюре. Другую 1/4 стакана крабов нарезать крупными кусочками. Поставить кастрюлю с соусом бешамель и сметаной или сливками на слабый огонь и, помешивая, нагревать 5 мин, не доводя до кипения; смешать с пюре из крабов и нарезанными кусочками мяса крабов (креветок или раков) и посолить по вкусу. Нагреть еще раз, не давая закипать.
Подавать к рыбе и рыбным блюдам.
Для 1 1/2 стакана соуса:
1/2 стакана вареного мяса крабов (либо креветок или раков) -1 стакан соуса бешамель, 1/2 стакана сметаны или 20%-ных сливок.
