Соус бархатистый-к курице, рыбе и для приготовления других соусов (основной)
Сливочное масло растопить в сотейнике, высыпать туда муку и, размешивая, обжаривать ее до тех пор, пока она не приобретет золотистую окраску. Продолжая размешивать, влить в сотейник тонкой струйкой бульон и дать ему закипеть. Убавить огонь и варить соус 20 мин, время от времени помешивая.
Если бархатистый соус предназначается к рыбе, вместо мясного бульона нужно использовать рыбный.
Для 2 стаканов соуса:
4 cт. ложки сливочного масла - 4 cт. ложки, пшеничной муки - 21/2 стакана мясного бульона или рыбного.
