Соус руанский
Утиную или куриную печень тщательно промыть и очистить от жилок и пленок. Нарезать печень кусочками и протереть на сите. Поставить протертую печень в холодильник.
Растопить в сотейнике сливочное масло и обжарить в нем в течение 5 мин лук. Влить вино и варить до тех пор, пока вино не убавится наполовину. Затем влить в сотейник коньяк и красный соус и варить 10 мин на слабом огне.
Перед подачей на стол смешать 1/4 стакана соуса с протертой печенью, затем выложить все обратно в сотейник и подогреть. До кипения не доводить.
Подавать к дикой и домашней утке.
Для 2 3/4 стакана соуса:
4 утиных или 8 куриных печенок - 1 cт. ложка сливочного масла - 3 cт. ложки мелко нарезанного репчатого лука - 1 cт. ложка коньяку - 1 1/2 стакана красного соуса.
