Соус с мадерой (третий вариант)
Лук и морковь обжарить на слабом огне в сливочном масле, влить 1 стакан воды, положить помидор (томатную пасту), петрушку, сельдерей, чабер или укроп и варить 20 мин.
Пшеничную муку размешать в чашке с водой и влить ее через сито в соус, непрерывно размешивая. Варить до тех пор, пока соус не начнет густеть. Процедить. Добавить вино.
Для придания соусу характерного запаха нужно растопить на маленькой сковороде 50 г сливочного масла и кипятить его до тех пор, пока оно не приобретет золотистую окраску. Не давая ему потемнеть, смешать с соусом.
Для 1 стакана соуса:
1/4 стакана мелко нарезанного репчатого лука - 2 cт. ложки мелко нарезанной моркови - 2 cт. ложки сливочного масла -1 свежий очищенный от кожуры и порезанный помидор или 1 cт. ложка томатной пасты -1 веточка петрушки - 1 веточка сельдерея - 1 веточка чабера или укропа - 3 cт. ложки пшеничной муки- 1/4 стакана красного вина типа мадеры.
