Соус с мадерой (второй вариант)
Кипятить вино до тех пор, пока оно не выпарится наполовину, влить в него концентрированный мясной бульон и красный мясной соус. Варить 5 мин на слабом огне. Добавить коньяк и затем сливочное масло, размешивая до тех пор, пока масло не растопится.
Подавать к эскалопу, филе миньон и другим мясным блюдам.
Для 1 1/2 стакана соуса:
3/4 стакана красного вина типа мадеры. - 1 cт. ложка концентрированного мясного бульона - 1 стакан красного мясного соуса - 1 cт. ложка коньяку - 2 cт. ложки сливочного масла.
