Филе с овощами и каштановым пюре
Пюре из каштанов положить в кондитерский конусный мешок с зубчатой трубочкой и выпустить его на блюдо с жареным филе в виде трех стоящих рядом одна с другой корзиночек. Каждую корзиночку наполнить разными по цвету отварными овощами, заправленными маслом или молочным соусом, например, первую - спаржей, вторую - морковью, третью - зеленым горошком или цветной капустой, помидорами, зелеными стручками фасоли и т. п. Подать филе, полив мясным соком и сливочным маслом.
Говядина (вырезка) 160, сало говяжье топленое для жарки 5, масло сливочное 10, мясной сок 50, гарнир 100, каштаны 100, молоко 20, перец.
