Пирожки картофельные с грибами и печенкой
Сваренный в кожуре картофель очистить, пропустить через мясорубку. Лук и мелко нарубленную петрушку поджарить в разогретом растительном масле, посолить, добавить картофель, непрерывно мешая, держать смесь на огне, пока она не превратится в пасту. Охладить, добавить желтки. Полученную массу тщательно вымешать и раскатать пласт толщиной в 3 пальца на доске, смазанной растительным маслом. Чашкой вырезать кружки, обвалять в муке, яйце и сухарях. Приготовление фарша. В раскаленном растительном масле поджарить нарезанную маленькими кусочками печень, затем - грибы. Добавить лимонный сок и перец. Заправить солью. Пирожки, сформованные в виде толстых кружков, жарить на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон. Острым ножом срезать верхушки, чайной ложкой выскоблить небольшие углубления, в которые положить теплый фарш из грибов и печени. Пирожки покрыть срезанными верхушками.
4 большие картофелины, по 50 г масла растительного, сухарей, муки, 1 маленькая луковица, петрушка, 2 желтка, соль, 1 яйцо. Для фарша: по 200 г грибов, печенки, лимонный сок, соль, перец, растительное масло.
