Блинчики из картофеля, с мясной начинкой

Картофель очистить от кожуры, натереть на мелкой терке и немного посолить, через несколько минут отжать. Смешать с яйцами, перцем, тертой луковицей и с таким количеством муки, чтобы тесто было текучим. Блинчики поджарить с двух сторон на сковороде с разогретым растительным маслом. Приготовление начинки. Вареное мясо, пропущенное через мясорубку, смешать с одной подрумяненной в растительном масле луковицей, посолить, поперчить. Тонкий слой мяса положить на блинчики, после чего их свернуть и подать теплыми к столу. Эти блинчики можно фаршировать рубленой колбасой, брынзой и т. д.