Картофельный хворост

Очищенный картофель сварить до готовности в подсоленной воде, слить воду, картофель подсушить и протереть сквозь сито. В полученную массу добавить муку, соль, яичные желтки, взбитые белки и вымешать. Подготовленную массу раскатать тонким слоем толщиной 3-4 мм, нарезать ромбиками, в середине каждого сделать надрез. Жарить хворост в большом количестве смеси растительного масла, свиного жира в кастрюле, гусятнице или глубокой сковороде. Хворост можно подать с молоком или сметаной.