Вареники с начинкой из птичьих шкварок
Картофель сварить в кожуре. Очистить и пропустить через мясорубку. Смешать с яйцом и мукой, тщательно вымешивая рукой, пока не получится мягкое тесто, которое отстает от рук. Приготовление начинки. Шкварки пропустить через мясорубку. Манную крупу поджарить в кастрюльке на слабом огне, непрерывно размешивая, чтобы не пригорела. Когда она подрумянится, вливать понемногу кипящую воду (немного подсоленную) в таком количестве, чтобы получилась густая каша. Кашу оставить для охлаждения, после чего смешать ее с рублеными шкварками и небольшим количеством перца. Из картофельного теста раскатать пласт толщиной примерно в 1/2 пальца. Сформовать вареники и варить их в подсоленной воде. Вареники можно начинить тушеной капустой, пловом из риса с подрумяненным луком либо рубленой печенкой.
500 г картофеля, 1 яйцо, 300 г муки.
Для начинки: шкварки, 100 г манной крупы, соль, перец.
