Шампиньоны в булке
Лук мелко нашинковать, спассеровать на масле, добавить перец, соль и при быстром помешивании развести горячим бульоном. Поставить соус на слабый огонь и дать ему наполовину выкипеть. Отдельно в воде с маслом отварить шампиньоны, добавить к ним готовый соус и дать немного покипеть на слабом огне. У круглой булочки срезать нижнюю корку, вынуть мякиш, чтобы образовалось углубление.
Булку подсушить, смазать маслом и положить на блюдо углублением кверху. К горячим грибам при помешивании добавить сырые желтки, сливки, лимонный сок, масло. Готовую горячую начинку быстро выложить в булку и тут же подать к столу.
800 г шампиньонов, булка, 4 cт. л. масла, 2 луковицы, 1 стакан куриного бульона, 2 желтка, 2 cт. л. сливок, лимонный сок, перец, соль.
