Клецки французские с грибами
Свежие грибы отварить в подсоленной воде, отцедить и мелко нарезать. Сливочное масло растереть в миске с сырыми яичными желтками. Взбитые яичные белки и муку класть поочередно ложкой в растертые желтки, все время размешивая. Затем добавить нарубленные грибы и соль. Для варки клецек в низкой широкой кастрюле вскипятить подсоленную воду. Перед варкой проверить густоту теста: в кипящую воду опустить несколько клецек, если расплывутся они - добавить муку. Тесто брать ложкой, предварительно обмакивая ее в кипяток. Прижимая ложку к краю миски, класть тесто в кипящую воду. Варить в закрытой кастрюле, изредка помешивая. Готовые клецки вынуть шумовкой, положить в тарелки и сбрызнуть маслом.
100 г грибов, 1 стакан муки, 1,5 cт, л. масла, 4 яйца.
