Пызы с грибной начинкой
Сырой картофель (2 кг) натереть на терке, отжать через 2 слоя марли над миской. Миску отставить в сторону, чтобы на дне осел крахмал. Затем слить картофельный сок, а крахмал добавить к отжатому картофелю. Вареный картофель (1 кг) пропустить через мясорубку, смешать с отжатым сырым картофелем, добавить муку, яйцо, натертый лук, посолить и все перемешать. Из полученного теста сделать лепешки, в середину положить грибную начинку и придать форму шарика. Варить пызы в большом количестве воды (кипящей, подсоленной) до тех пор, пока они не всплывут. Затем пызы достать из воды, полить растопленным салом со шкварками и подать с салатом из свежих овощей. Приготовление начинки. Сухие грибы замочить накануне. На следующий день их отварить в этой же воде, вынуть из воды, мелко нашинковать и перемешать с вареными и нарезанными яйцами и слегка поджаренным луком. Добавить приправу из сала и грудинки. Фарш слегка поджарить на растопленном масле.
3 кг картофеля, 1 большая луковица, 3 cт. л. муки, 1 яйцо, соль. Для начинки: 200 г сухих грибов, 2 яйцо, 1 луковица, 2 cт. л. растительного масла, приправа из сала и грудинки.
