Суп полевой
Пшено промыть несколько раз водой температуры 40-50°С, затем ошпарить кипятком. Шпик нарезать кубиками, слегка обжарить, на выделившемся жире пассеровать лук репчатый, нарезанный мелкими кубиками. В кипящий бульон или воду положить подготовленное пшено, а через 5-10 минут добавить нарезанный кубиками картофель, пассерованный лук со шпиком и продолжать варить. За 5-10 минут до окончания варки супа положить соль, специи (перец, лавровый лист и т. д.). При подаче в тарелку положить подогретые в бульоне нарезанные субпродукты вместе с печенью.
150 г шпика, 6 картофелин, 1/2 стакана пшена, 3 луковицы, соль, специи, субпродукты, 1,5 л бульона или воды.
