Суп-пюре из картофеля с луком-пореем
Картофель очистить от кожуры, вымыть и разрезать на четвертушки, лук-порей очистить и нарезать кусочками. Все эти продукты опустить в соленый мясной или овощной отвар (или в горячую воду). В размягченном виде протереть сквозь сито. Отдельно разогреть масло, добавить к нему муку и слегка подрумянить. Смешать с приготовленной протертой смесью и дать немного покипеть. Тщательно взбитый и размешанный с молоком или сметаной желток отдельно сварить на пару. Когда полученный соус начнет закипать, его добавить в суп (размешивая и вливая по 1 столовой ложке), после чего суп подать тут же к столу с гренками.
500 г картофеля, 2 стебля лука-порея, 1 л отвара, 50 г масла, 1 cт. л. муки, 1 желток, 1 стакан, молока или 1/2 стакана сметаны, гренки, соль.
