Суп-пюре грибной по-французски
Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в кастрюле со сливочным маслом в течение 5 минут. Не снимая с огня, добавить, размешивая муку и затем залить куриным бульоном. Размешивая, довести до кипения. Положить нарезанные грибы, петрушку и сельдерей, варить 45 минут на слабом огне. Вынуть петрушку и сельдерей, слить бульон, протереть сквозь сито грибы и лук и снова перемешать с бульоном. Взбить веничком яичные желтки со сливками и тонкой струйкой влить в горячий суп, после чего поставить суп на огонь. Разогреть суп, все время помешивая и не доводя до кипения. Посолить.
400 г грибов, 1/4 стакана нарубленного репчатого лука, 4 cт. л. масла, 2 cт. л. муки, 6 стаканов куриного бульона, зелень петрушки и сельдерея, 2 желтка, 1 стакан сливок.
