Щи из квашеной капусты с грибами
Сварить грибной бульон. Отваренные грибы вынуть из бульона и мелко нарезать. Квашеную капусту отжать (а если она очень кислая, еще и промыть холодной водой), положить в суповую кастрюлю, добавить полтора стакана грибного бульона, немного масла, затем накрыть кастрюлю крышкой и тушить помешивая около 1 часа. Нашинкованные коренья поджарить в масле с томатом-пюре, смешать с грибами, выложить в кастрюлю с капустой, залить бульоном и варить до готовности. Приготовление мучной заправки. Пшеничную муку насыпать на сковороду слоем не более 3-5 мм и поджарить на слабом огне при помешивании до светло-желтого цвета. Поджаренную муку просеять, развести не очень горячим бульоном, довести до кипения и варить на слабом огне 5-10 минут. Мучную заправку процедить сквозь сито или марлю и добавить вместе с перцем и лавровым листом за 10 минут до окончания варки. Подать на стол со сметаной и рубленой зеленью.
100 г сушеных грибов, 1 кг квашеной капусты, по 2 моркови, луковицы, 2 ст. л. муки, по 4 cт. л. масла и томата-пюре, лавровый лист, перец горошком.
