Перекладенец

Разделить тесто на 4 равные части, на посыпанной мукой поверхности стола раскатать одну часть в четырехугольный пласт размером 32 х 22 см, навернуть пласт на скалку и перенести на большой противень. Положить начинку из мака.

Раскатать такой же второй пласт, положить на мак, покрыть начинкой из фиников.

Раскатать третий пласт, покрыть им начинку из фиников, положить на него начинку из грецких орехов.

Из оставшейся муки раскатать пласт на 2,5 см больше со всех сторон, чем предыдущие, накрыть им пирог так, чтобы края верхнего пласта свешивались до основания пирога. Защипать края.

Накрыть пирог бумагой и оставить в теплом месте на 30 минут. Тем временем нагреть духовку до 180° С.

Наколоть пирог в нескольких местах вилкой, смазать яичным желтком и печь до готовности примерно 1 час. Вынуть из духовки, осторожно переложить на решетку и полностью остудить. Этот пирог особенно вкусен на следующий день. Можно завернуть пирог в фольгу и положить на нижнюю полку холодильника.

Начинка из мака:

Промыть мак в холодной воде, засыпать в кипящую воду. После того, как вода закипит, вылить на частое сито или марлю. Подсушить мак и истолочь его в ступке или пропустить 2-3 раза через мясорубку с частой решеткой (можно воспользоваться кухонным комбайном), добавить к маку сахар и сырые яйца и хорошо перемешать.

Начинка из фиников:

Финики нарубить и смешать с вареньем.

Начинка из грецких орехов:

В большой миске взбить электрическим миксером белки в стойкую пену, положить сахар и ваниль, взбить еще раз и добавить орехи. Хорошо перемешать.