Пирог с рыбой и рисом
Нагреть духовку до 180° С. Смазать маслом противень размером 45 х 30 х 2 1/2 см.
Разделить тесто на две части, причем одна часть должна быть немного больше другой. На посыпанной мукой поверхности стола раскатать больший кусок теста в прямоугольник размером 35 х 25 см, навернуть на скалку и перенести на противень.
Посыпать тесто на противне сухарями и равномерно разложить начинку.
Раскатать второй кусок теста в прямоугольник размером 31 х 21 см, накрыть начинку, завернуть наверх края нижнего слоя теста и защипать швы. Смазать поверхность пирога взбитым яйцом. Если пирог делается из дрожжевого теста, накрыть полотенцем и оставить на 20 минут.
Выпекать пирог на среднем уровне духовки примерно 45 минут, пока корочка не подрумянится. Если корочка начинает подгорать раньше времени, накрыть пирог фольгой.
Подавать теплым или комнатной температуры, нарезав квадратиками размером 8 х 8 см.
Начинка из риса и рыбы для пирога:
Распустить 4 ст. ложки масла в большой сковороде на умеренном огне, поджарить рыбу и шумовкой переложить в большую миску.
В той же сковороде распустить еще 3 ложки масла и обжарить лук. Положить грибы и жарить около 15 минут, помешивая, пока грибы не выпустят сок и не впитают его обратно.
Добавить к рыбе грибы, положить рис, яйца и укроп, осторожно перемешать.
В маленькой миске хорошо смешать растопленное масло, бульон, сметану и лимонный сок, залить этим соусом рыбу, посолить и поперчить.
(1 большой пирог)
1 рецепт дрожжевого теста: 3/4 стакана молока, 5 ст. ложек (75 г) сливочного масла, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 1/2 ст. ложки сахара, 1/4 стакана теплой воды, 1 большое яйцо и 2 больших яичных желтка, взбитые, 3/4 ч. ложки соли, 4 стакана муки.
Или дрожжевого теста на скорую руку : 1 пакетик сухих дрожжей, 2 ч. ложки сахара, 2/3 стакана теплого молока, 1 стакан (200 г) растопленного сливочного масла, 1 большое яйцо, слегка взбитое, 1/2 ч. ложки соли, 3 1/4 - 3 3/4 стакана муки.
Или рассыпчатого теста со сметаной: 3 стакана муки, 3/4 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки пекарского порошка, 200 г сливочного масла, хорошо охлажденного и нарезанного кусочками, 2 больших яичных желтка, слегка взбитых, 2/3 стакана сметаны.
1/4 стакана панировочных сухарей, 1 рецепт начинки из риса и рыбы, 1 большой яичный желток, взбитый с 1 ч. ложкой молока.
Начинка из риса и рыбы для пирога: 7 ст. ложек сливочного масла, 700 г филе рыбы с белым мясом (палтус, пикша, окунь, треска), нарезанного маленькими кусочками, 1 1/2 стакана мелко нашинкованного репчатого лука, 300 г свежих шампиньонов, очищенных и нарезанных, 1 стакан вареного длиннозерного риса, 3 сваренных вкрутую и нарубленных яйца, 1/4 стакана мелко нарезанного укропа, 3 ст. ложки (45 г) растопленного сливочного масла, 3 ст. ложки куриного бульона, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка лимонного сока, соль и молотый черный перец (по вкусу).
