Омлет с копчёной рыбой
Просеять вместе муку и пекарский порошок в большую миску, добавить 1 яйцо, взбить до получения однородной массы, влить остальные яйца, посолить, поперчить, взбивать до образования пены. Подмешать сухари, укроп, лук-резанец и лимонный сок.
Распустить 3 ст. ложки масла в тяжелой сковороде на умеренном огне, обжарить лук до мягкости, положить рыбу и жарить, помешивая, в течение 2 минут.
Нагреть гриль в духовке.
Залить рыбу яйцами, убавить огонь до слабого и жарить в течение 7-8 минут (в середине яйца должны быть еще жидкими), встряхивая время от времени сковороду, чтобы омлет не прилипал.
Поставить сковороду под гриль на расстоянии 15 см от жара и готовить примерно 2 минуты. Вынуть омлет и слегка остудить.
Смешать растопленное масло с шафраном и оставить на 10 минут. Перемешать.
Перевернуть сковороду и переложить омлет на тарелку, нарезать на порции и подавать с лимоном и шафрановым маслом.
(4 порции)
1 ст. ложка муки, 1/2 ч. ложки пекарского порошка, 5 больших яиц, соль и молотый черный перец (по вкусу), 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1/3 стакана мелко нарезанного укропа,
1/4 стакана мелко нарезанного лука-резанца, 1 ст. ложка лимонного сока, 3 ст. ложки сливочного масла, 3/4 стакана мелко нашинкованного репчатого лука, 225 г накрошенного кутума горячего копчения (около 2 стаканов), 1/4 ч. ложки толченого шафрана, 8 ст. ложек (125 г) растопленного сливочного масла, ломтики лимона для украшения
