Белый рыбный соус

Поджарить 1 ст. ложку муки с 1 ст. ложкой топленого масла, ввести тонкой струёй при постоянном помешивании горячий рыбный бульон, варить 40-50 минут, процедить. Отдельно пассеровать мелко нарезанные лук и корень петрушки, не допуская изменения цвета. Соединить обе пассеровки, соус заправить солью, перцем, лимонным соком, прокипятить на слабом огне 5-7 минут и подать к припущенной или вареной рыбе. К соусу можно добавить нарубленные яйца, зелень петрушки.