Картофель сушёный (первый вариант)

Картофель после переборки рассортировать по величине клубней, промыть, очистить в картофелечистке или вручную, нарезать столбиками (или лапшой) толщиной 5-7 мм и шириной 3-5 мм на корнерезке или вручную, после этого положить в холодную воду для удаления с поверхности Крахмала и предохранения от потемнения.

Затем картофель опустить на 2-3 минуты в кипящую воду и немедленно охладить водой до температуры примерно 30.° В кипящую воду картофель надо опускать небольшими партиями, чтобы вода после погружения в нее картофеля вновь быстро закипала

Подготовленный таким способом картофель разложить тонким слоем на сита и подвергнуть сушке. Сушку картофеля вести при температуре 80-85°.

Выход сушеного картофеля по отношению к свежему в среднем составляет 13-17%, влажность не выше 12%.

Хорошо высушенный картофель имеет вид полупрозрачных ломтиков или брусочков желтого оттенка.