Брусника в собственном соку

Для такой заготовки отбирают только зрелую бруснику, т. е. без белых ягод.

Тщательно промытую бруснику засыпать в хорошо пропаренные и промытые бочки примерно на Уд их высоты и утрамбовать специальной трамбовкой в виде круга, сделанного из толстых досок, с ручкой.

Утрамбовывают бруснику в бочке до появления сока на поверхности брусники.

После первой трамбовки нужно засыпать следующую такую же порцию брусники, снова утрамбовать и так поступать до тех пор, пока не будет заполнена вся бочка.

На бруснику положить деревянный кружок с небольшим гнетом и хранить в холодном месте.