Томаты солёные

Для засолки можно брать томаты различной стадии зрелости: зеленые, бурые, красные Лучшие по качеству томаты получаются при засолке их в стадии молочной зрелости, а также бурых томатов.

Зеленые и бурые томаты солят с добавлением пряностей (укропа, стручкового перца, листа черной смородины и хрена), а зрелые томаты - без пряностей.

Перед засолкой томаты необходимо сортировать не только по степени их зрелости, но и по размеру, и солить каждый сорт, по возможности, в отдельной таре

При сортировке томатов удалить плодоножки, а затем вымыть и плотно уложить в пропаренную в хорошо промытую бочку.

На дно бочки и по середине слоев томатов, а также сверху уложить смесь специй. Если бочки с томатами для хранения необходимо переместить в подвал или другое хранилище, то далее надо поступать как сказано выше.

Если бочка для брожения и хранения томатов остается на месте, то днище не заделывают, а сверху томатов кладут деревянный кружок с небольшим гнетом.