Камбала, палтус, запечённые под молочным соусом
Филе рыбы припустить в бульоне с добавлением белого вина, петрушки и лука. Готовую рыбу переложить на блюдо, гарнировать вареными грибами, крабами и устрицами. Добавить в молочный соус бульон, оставшийся после припусканпя, прокипятить, снять с огня, положить сырой яичный желток, смешать, довести до вкуса и залить им рыбу; посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом.
Запечь рыбу в сильно нагретом жарочном шкафу и сейчас же подать.
Рыба 150, лук 5, петрушка 5, вино белое 10, грибы 15, крабы 10, устрицы 1 шт., соус молочный 100, желтки 1 шт., масло сливочное 10, сыр 6.
