Камбала, палтус в соусе с эстрагоном
Припустить рыбу в бульоне с добавлением лука, петрушки и белого вина. На готовую рыбу положить вареные грибы и крабы, а сбоку рыбы-отварной картофель. Бульон, оставшийся после припусканпя, выпарить наполовину, добавить в него белый соус, дать прокипеть, процедить, вновь довести до кипения, прибавить мелко нарубленный эстрагон, заправить сливочным маслом и лимонным соком, довести до вкуса и при подаче полить рыбу.
Рыба 150, лук 5, петрушка 5, вино белое 10, грибы 30, крабы 10, соус 80, масло сливочяое 15, эстрагон 10, сок лимонный 1, гарнир 150, перец.
