Филе камбалы, палтуса в белом соусе с раковым маслом
Подготовленные куски филе поместить в смазанный маслом сотейник и припустить с добавлением бульона, белого вина, лука и петрушки. При подаче на рыбу положить вареные грибы, крабы, устрицы,сбоку рыбы уложить отварной картофель. В бульон, оставшийся после припускания, добавить белый соус, прокипятить все это, довести до нужной консистенции и вкуса, процедить, после чего заправить раковым маслом и полить рыбу.
Рыба 150, лук 5, петрушка 5, вино белое 10, грибы 30, крабы 10, устрицы 1 шт., соус белый 80, масло раковое 10, гарнир 100.
