Бульон с омлетом из цветной капусты
Пюре из цветной капусты соединить с молочным соусом средней густоты, добавить молоко или сливки, яичные сырые желтки, посолить и приготовить омлет в порционных формах, как описано выше. Отдельно сварить нарезанные кочешки цветной капусты и ошпарить листики петрушки.
Так же можно приготовить омлет из спаржи.
При подаче в тарелку положить омлет, цветную капусту, зелень и налить прозрачный бульон.
Бульон мясной или куриный 400, капуста цветная (для гарнира) 75, зелень; для омлета: капуста цветная 25, соус 10, молоко или сливки 15, яйца 1/2 шт., масло сливочное 1.
