Бульон с овощами и яйцом (весенний)
Овощи подготовить так же, как для бульона с овощами и зеленью. Сварить яйца в мешочек и очистить их от скорлупы. Хранить очищенные яйца в бульоне или воде при 35-40°.
При подаче в тарелку положить овощи, яйцо и налить прозрачный бульон.
Бульон мясной, куриный или из дичи 400, яйца 1 шт., капуста цветная 30, морковь 30, репа 15, пастернак 10, сельдерей 5, фасоль (стручки) или горошек свежий или консервированный 30, спаржа 20, шпинат 10.
