Бульон из курицы
Бульон из курицы приготовить так же, как описано выше.
Если бульон получился недостаточно прозрачным, то его нужно осветлить так же, как прозрачный мясной бульон.
Оттяжку приготовить из мелко нарубленных куриных костей и зачисток, в которые добавить яичный белок и соль.
Готовому бульону дать отстояться, снять жир и процедить через частое сито или салфетку.
Бульон должен иметь желтоватый оттенок, вкус и запах, свойственные свежесваренному куриному бульону. Готовый бульон до подачи хранить на водяной бане.
Подавать бульон в чашке; отдельно можно подать пирожки или гренки.
Курица 100 или куриные кости 300, яйца (белки) для оттяжки 1/6 шт., морковь 5, петрушка 5, лук репчатый 5.
