Суп-пюре на курином бульоне с кнелями
Приготовить белый соус на курином бульоне. По готовности соус процедить, смешать с бульоном, вновь довести до кипения, заправить смесью из яичных желтков и молока, положить кусочки сливочного масла и размешать.
В качестве гарнира в суп положить маленькие кнели из куриного мяса со шпинатом или с зеленым горошком, с шампиньонами, с томатом и натуральные (10- 12 шт. на порцию).
Мука 20, масло сливочное 20, молоко 100, яйца 1/5 шт.; для кнелей: курица 50, молоко 25, яйца (белки) 5, масло сливочное 4, шампиньоны 15, томат-паста 2, шпинат или зеленый горошек 7.
