Лапша, нарезанная ножом - кхалькуксу

Лапшу <кхалькуксу> можно употреблять как в теплом, так и в холодном виде. Это вид лапши прост в приготовлении. Взять 1 кг пшеничной муки, влить туда 400-500 г теплой воды, замесить тесто. Тесто как можно дольше разминать. Можно добавить яйцо. Готовое тесто накрыть мокрым полотенцем и датть ему полежать 20-30 минут. Снова размять. Разделить на 3-4 части. Тесто тонко раскатать, посыпав мукой накрутить на каталку, еще раз раскатать и так 3-4 раза с разных стоорон. Лист должен получится тонким и ровным. Густо посыпать мукой и нарезать на тонкие длинные полоски. Лапшу опустить в кипящую воду, непрерывно помешивая. Когда лапша всплывет на поверхность, плеснуть туда немного холодной воды и снова накрыть крышкой. При повторном всплытии лапши, вынуть ее и промыть. Лапшу можно употреблять как с бульоном, так и без него. В качестве приправы можно употреблять красный стручковый перец и кабачки.