Корейская лапша с закусками - Куксу

Составными частями куксу являются: длинная тонкая лапша, острые овощные и мясные закуски, а также крепкий бульон из курицы или говядины. Для приготовления лапши <Сари> можно использовать пшеничную, кукурузную, гречневую муку, картофельный крахмал и др.

Пропорции смешивания муки и крахмала

1. Пшеничная мука - 60%, крахмал из мелкого зеленого горошка - 40%.

2. Кукурузный крахмал - 20%, кукурузная мука - 40%, гречневая мука - 40%.

3. Кукурузная мука - 40%, картофельный крахмал - 10%, гречневая мука - 50%.

4. Картофельный крахмал - 30%, гречневая мука - 70%.

5. Кукурузный крахмал - 30%, картофельный крахмал - 30%, гречневая мука - 40%.

Поскольку русское слово лапша имеет двоякое значение: лапша как корейское блюдо куксу и лапша как основной компонент данного блюда из муки - сари, по тексту в скобках будет даваться соответствующее корейское название. Для приготовления куксу можно использовать все виды лапши <сари>, включая спагетти, но лучшими вкусовыми качествами обладает лапша, выдавленная с помощью специального приспособления <куксупунтури>. Эта лапша выдавливается сразу в кипящую воду и тут же варится. А для того, чтобы она не слипалась, ее необходимо постоянно помешивать деревянной палочкой. Как только лапша всплыла, достать ее шумовкой и тут же промыть холодной водой. После того как вода стекла, лапша пригодна для приготовления куксу.