Лапша по-пхеньянски - пхеньяннэнмен

Это блюдо готовится из лапши <сари> и терпкого бульона. Гречневая мука - 2 кг Картофельное желе - 400 г Говядина - 400 г Свинина (постная) - 400 г Куриное мясо - 400 г Соленый корейский салат <кимчхи> - 700 г Яйцо - 1 шт Груши - 100 г Зеленый лук - 50 г Чеснок - 10 г Хрен - 5 г Соль - 30 г Соевый соус - 15 г Молотый кунжут - 1 г Молотый соленый кунжут - 5 г Черный молотый перец - 0,1 г Красный молотый перец - 10 г Сода пищевая - 15 г Столовый уксус - 35 г Красный стручковый перец - 1 г Усилитель вкуса - 2 г

Из гречневой муки (60%) и картофельного желе (40%) с помощью горячей воды замесить тесто. В теплое тесто добавить соду, тщательно перемемшать и тут же начинать готовить лапшу <сари>. Говядину, свинину, курицу хорошо промыть, сварить. Свинину и говядину аккуратно нарезать, мясо курицы порвать. В приготовленный бульон добавить приправы. Грушу очистить, нарезать соломкой. Яйцо поджарить в виде блюнов, также тонко нарезать. Лапшу <сари> сварить, промыть холодной водой и разложить по порциям. В каждую порцию сверху положить нарезанный корейский (соленый) салат, мясо, яйцо, грушу, лук, стручковый перец. Аккуратно влить бульон. Горчицу, столовый уксус добавить по вкусу.