Судак фри (панировнный в муке)

Филе рыбы без кожи и костей нарезать широкими кусками (по одному на порцию) или мелкими кусками (по 4-6 на порцию) в форме брусочков размером 1,5 Х 8 см. Рыбу можно замочить перед жаркой в подсоленном молоке. После этого рыбу посыпать перцем, запанировать в муке, немедленно опустить в большое количество жира (во фритюр), нагретого до 180°, и держать рыбу там до тех пор, пока на ней не образуется хрустящая румяная корочка. Обжаренную рыбу, если она еще не прожарилась до готовности, поставить на 3-5 минут в жарочный шкаф.

При подаче положить на рыбу ломтик лимона, сбоку - жареный картофель. Взамен лимона можно подать томатный соус или соус майонез с корнишонами либо огурцы и помидоры.

Так же можно приготовить треску, щуку, сома, налима, навагу, камбалу, палтуса.