Печенье миндальное

Миндаль после переборки сметать с половиной сахара, одной четвертой частью яичных белков и измельчить на вальцовке или мясорубке, после чего добавить остальные сахар и белки Массу нагреть до 40°, охладить до 18-20°, помешивая, добавить муку и взбивать в течение 5-10 минут Готовое тесто положить в кондитерский мешок с гладкой трубочкой диаметром 1 см и выпустить мелкие лепешки на противень, смазанный маслом и слегка посыпанный мукой, пли на лист бума) и выпекать лепешки при 180-200°.