Шакер пури
Масло, сахарную пудру, ванилин растереть добела и, постепенно помешивая, добавлять яйца, молоко, а затем муку, предварительно смешанную с мелко натертым аммонием. Температура теста должна быть не выше 20-21°.
Если вместо сахарной пудры употребляют сахарный песок, то его предварительно нужно развести в молоке.
Приготовленное тесто раскатать пластом и вырубить из пего печенье в форме полумесяца, уложить на противень, смазанный маслом, и выпекать в течение 10-15 минут при 180-190° до тех пор, пока печенье не приобретет светло-желтого цвета.
После охлаждения изделие посыпать сахарной пудрой.
Мука 576, в том числе для подпыливания 25, масло сливочное 231, сахарная пудра 229, молоко 173, яйца 18, аммоний 2,3, ванилин 0,2, сахарная пудра для посыпки 30. Выход 1 кг (100-110 шт.).
