Ппрожное песочное с фруктовой начинкой и кремом
Две песочные лепешки, пока они еще теплые, склеить фруктовой начинкой. Поверхность остывшего пирожного и скрыть сливочно-масляным кремом. Кондитерским гребешком провести волнистые или прямые линии, разрезать на пирожные и украсить кремом.
Для теста: мука 2780, в том числе для подпыливания 200, сахар 1030, масло сливочное 1545, меланж 360, соль 10, сода 3, аммоний 3, эссенция 10; для фруктовой начинки: повидло 1605, сахар 180; для крема: сахарная пудра 460, масло сливочное 860, молоко сгущенное 345, коньяк 3, ванильная пудра 9 Выход 100 шт. по 80 г.
