Пирожное песочное с помадой и кремом
Из песочного теста приготовить пласты, которые склеить по два вместе фруктовой начинкой; после охлаждения заглазировать помадой. После того как помада затвердеет, пласт разрезать на прямоугольные пирожные размером 4х9 см. Поверхность пирожных украсить кремом.
Для теста: мука 2595, в том числе для подпыливания 190, сахар 960, масло сливочное 1445, меланж 335, соль 10, сода 2, аммоний 2, эссенция 10. для фруктовой начинки: сахар 70, повидло 576; для помады: сахар 1480, патока 150, эссенция 5, вода 450. для крема: масло сливочное 550, сахарная пудра 295, молоко сгущенное 220. коньяк 2, ванильная пудра о. Выход 100 шт. по 80 г.
