Фарш из раков
В воду положить укроп, тмин, соль и довести до кипения. Раков вымыть в холодной воде и по одному опустить в кипящий отвар. При этом надо следить, чтобы отвар не переставал кипеть. Через 7-8 минут вынуть раков из отвара, охладить, снять с шеек и клешней мясо и мелко нарезать. Спассеровать муку с маслом, развести ее сливками или сметаной, добавить мясо раков и мелко изрубленные желтки, посолить.
Раки 1000, яйца (желтки) 5 шт.; для отвара: вода 5000, укроп 200, тмин 15, соль 100; для соуса: масло сливочное 50, мука 30, сливки или сметана 300.
