Фарш из головизны
Обработанные головы рыб осетровых пород сварить в подсоленной воде. Отделить мякоть, а хрящи положить обратно в бульон и варить до готовности; затем откинуть на дуршлаг. Мякоть и хрящи пропустить через мясорубку или изрубить ножом. В остальном готовить так же, как фарш из вязиги.
Рыба 100, рис 20, масло топленое 20, лук 10, перец молотый 0,5, зелень петрушки, соль.
