Фарш из вязиги
Свежую вязигу сварить в подсоленной воде (на 1 л воды 10 г соли), откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку или изрубить ножом, добавить отварной рис, обжаренный в жире лук, зелень петрушки, перец молотый и соль.
Если фарш готовят из вяленой вязиги, то за 3-4 часа перед варкой ее следует намочить в холодной воде для набухания.
Вязига свежая 600 или вяленая 150, рис 190, масло топленое 50, лук репчатый 40, перец молотый 0,5. зелень петрушки 7, соль 10. Выход 1 кг.
