Фарш ливерный
Легкие разрезать на куски по 300-400 г, сердце - на мелкие кусочки. Ливер промыть и варить 2-2 1/2 часа в посуде с закрытой крышкой с добавлением соли и перца.
Вырезать из печенки желчные протоки, снять пленку, разрезать на плоские куски толщиной 1-1,5 см, посолить, обжарить до исчезновения крови. Затем легкие, сердце и печенку пропустить через мясорубку, прогреть с жиром, заправить специями и соусом так же, как фарш из мяса.
Легкое 736, сердце 275, печень 230, сало свиное топленое или маргарин 80, лук репчатый 85, мука 10, перец молотый 0,5, соль 20. Выход 1 кг.
