Парфе фисташковое
Фисташки залить горячей водой, после чего очистить от кожицы и измельчить пестиком в ступке.
В яичные желтки, растертые с сахаром, положить фисташки, хорошо размешать, соединить с горячим молоком и проварить смесь до загустения, помешивая деревянной веселкой.
Дальнейший процесс вести так же, как при изготовлении парфе ванильного.
Сливки 60, сахар 15, молоко 12, яйца 9, фисташки (ядро) 10.
