Квас, безалкогольные напитки

Квас.

По основному сырью, из которого он вырабатывается, квас подразделяют на хлебный и плодово-ягодный.

Хлебный квас приготовлен либо из смеси ржаного и ячменного солода, либо из ржаной муки, ржаных сухарей. Эти смеси подвергают молочнокислому и спиртовому брожению и получают в результате напиток освежающего кислосладкого вкуса с приятной игристостью и небольшим содержанием алкоголя (0,5-1,5%).

Плодово-ягодный квас вырабатывают из разбавленного водой сока, морса или экстракта плодов либо ягод, а также сахара и дрожжей. В результате легкого спиртового брожения этих смесей получают напиток, содержащий углекислоту, по вкусу и аромату напоминающий те фрукты или ягоды, из которых он приготовлен.

Промышленность изготовляет, кроме хлебного и плодово-ягодного, и сухой квас- полуфабрикат для хлебного кваса.

В кулинарии хлебный квас используют для приготовления разнообразных окрошек, ботвиней.

Безалкогольные напитки.

В ассортимент безалкогольных напитков входят десертные газированные напитки и минеральные воды.

Благодаря гармоничному сочетанию органических кислот и сахара, приятному аромату, вкусу и освежающему свойству газированные десертные напитки пользуются заслуженным признанием.